Una pausa di gusto nel “Portale” di Marino

Un locale dall’anima dinamica e moderna in cui godere di piatti ricercati. Stiamo parlando di Portale 21 - Opificio di Cucina, ristorante e cocktail bar guidato con passione da Valentina Pacifici. La chef, classe ‘96, vanta una formazione d’eccellenza presso la scuola di Niko Romito in Abruzzo e varie esperienze professionali in rinomati indirizzi capitolini e milanesi. Nel 2021 la patronne decide di tornare nella sua Marino, in provincia di Roma, per fondare una realtà capace di coniugare i sapori della tradizione al gusto contemporaneo. Nasce così un nuovo spazio, dotato di ampia sala interna e romantico dehors, in cui raffinatezza e accoglienza sono le parole chiave.

La terrazza di Portale 21 - Opificio di Cucina

La proposta

Qui la carta parla un linguaggio semplice e diretto, mantenendo sempre il focus sulla materia prima di stagione e del territorio. Creatività e abbinamenti inediti si ritrovano sia nelle tapas ideali per l’aperitivo che nelle paste rigorosamente preparate in casa, ma anche nei secondi piatti e nelle specialità vegetariane che non mancano mai nel menu del giorno.

In particolare si consigliano la “Chitarra Mancini” impreziosita da burro jersey agli agrumi, finocchietto e bottarga di muggine, il tortello ripieno di fontina, crema di zucchine romanesche e menta e ancora il tagliolino con ragù di cortile e timo. Imperdibili poi il baccalà mantecato con catalana di pomodori, sedano, cipolla rossa e brunoise di patate e il cordon bleu di melanzana arricchito da parmigiano 24 mesi, sugo di datterino infornato e basilico. Chiusura in dolcezza con dessert come “Cocca” (tartelletta al cacao, cremoso al pistacchio e cocco rapè) oppure “Solera” (pesca tabacchiera, rum e timo). 

Una delle specialità firmate dalla chef e patronne Valentina Pacifici

Grande attenzione è infine riservata alla drink list tra originali cocktail ed etichette naturali (principalmente della zona) abilmente suggerite dalla sommelier.